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为什么烤肉通常都使用炭火?

发布时间:2018-12-20 14:39:49      点击次数:195

某所大学里的食物学研究室曾经做过一个实验,用煤气和炭火两种方法,用相同的火力、相同的时间烤制品质、重量和大小完全相同的肉。结果发现,用炭火烤出来的肉更加美味。

为什么烤肉通常都使用炭火?

为了找出原因,研究人员进行了深入的研究。他们发现,用煤气烤的肉,表面温度为85℃的时候,里面的温度只有35℃;而用炭火烤的时候,其表面的温度为85℃的时候,里面的温度则达到了75℃。这是怎么回事呢?这是因为煤气和炭火所发出的红外线的强度完全不同,炭火发出的红外线强度更高,可以把厚厚的牛排里里外外都烤透。这就是炭火烤肉的味道更好的 原因所在。


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