为什么烤肉通常都使用炭火？

某所大学里的食物学研究室曾经做过一个实验，用煤气和炭火两种方法，用相同的火力、相同的时间烤制品质、重量和大小完全相同的肉。结果发现，用炭火烤出来的肉更加美味。

为什么烤肉通常都使用炭火？

为了找出原因，研究人员进行了深入的研究。他们发现，用煤气烤的肉，表面温度为85℃的时候，里面的温度只有35℃；而用炭火烤的时候，其表面的温度为85℃的时候，里面的温度则达到了75℃。这是怎么回事呢？这是因为煤气和炭火所发出的红外线的强度完全不同，炭火发出的红外线强度更高，可以把厚厚的牛排里里外外都烤透。这就是炭火烤肉的味道更好的 原因所在。